Рожеве вино

Рожеве вино — вино, зроблене з червоних сортів винограду, перероблених білим способом або за червоним способом з короткочасним настоюванням м’язги. Забарвлення рожевого вина варіює від слабко- рожевого до інтенсивно-рожевого.

Рожеве вино одержують тільки з червоних сортів винограду, сік контактує з мезгою протягом нетривалого часу, достатнього для того, щоб шкірка ягід передала свій колір, але не переситила його. У результаті такої технології виробництва рожеве вино містить менше танінів.

Рожеве вино володіє широким діапазоном приємних відтінків рожевого кольору, яскравим ароматом, і при цьому смак вина не обтяжений танінами. Це робить рожеве вино чудовим аперитивом і гідним супутником легкої їжі. Рожеве вино універсальне: його можна запропонувати до риби, до морепродуктів, до м’яса і до овочевих страв. А також воно ідеально підходить до романтичної події — легке, ніжне, молоде, втілення кохання та весни.

Методи виготовлення

Існує два основні методи виробництва рожевого вина:

метод короткої мацерації
метод кровопускання (або його ще називають Saignée)

Метод короткої мацерації

Цей метод є найпопулярнішим у виробництві рожевих вин. Мацерацією називають процес витримки свіжовижатого виноградного соку на шкірках винограду, адже саме в шкірках знаходяться речовини (антоціани), які надають колір вину, бо сам сік ягоди є світлий. Мацерація у рожевих винах триває лише кілька годин! Тоді коли воно отримує потрібний колір, шкірки забирають. В залежності від часу мацерації вино отримує або дуже ніжний рожевий відтінок або насичено рожевий, практично червоний.

Метод кровопускання / Saignée

Цей метод часто називають кровопусканням, через його специфіку. Коли винороб хоче зробити хороше та концентроване червоне вино, він протягом кількох перших годин виробництва переливає частину виноградного соку в інший чан. Метою цього методу є виробництво прекрасного рожевого вина, а також концентрація інтенсивності червоного.