Що таке бурштинове вино?

Бурштинове вино – це унікальний тип вина, яке виготовляється з білих сортів винограду, але за методикою, яка ближча до виробництва червоного вина. Замість того, щоб відразу відділяти шкірку винограду від соку, як це робиться у випадку з традиційним білим вином, шкірку та кісточки залишають настоюватися разом із соком протягом кількох тижнів чи місяців. Це надає вину насичений колір, який варіюється від золотого до глибокого бурштинового, і більш структурований смак. Такий метод виготовлення вина називається – “skin-contact”.

Також Ви можете зустріти інші назви цього вина, наприклад такі, як – amber wine або orange wine. У описах деяких Ви також можете зустрічати – біле мацероване вино (і це на мою думку максимально коректно розкриває суть методу). Тепер Ви знаєте яке вино Вас чекатиме всередині пляшки коли Ви побачите один із цих написів на етикетці пляшки.

Бурштинові вина стрімко завойовують популярність і тепер їх Ви можете зустріти у різних куточках світу. Серед найбільш поширеніших – це Італія (регіон Фріулі-Венеція-Джулія), Словенія (регіон Горишка), Хорватія, США (Каліфорнія), Нова Зеландія, Австрія та Німеччина.

Термін “бурштинове вино” приписують Сандро Шаншіашвілі, грузинському поету та драматургу, який, згадував його у своєму вірші “Вино”, опублікованому в 1920 році. Термін “orange wine” запровадив у 2004 році британський імпортер вина David A. Harvey.

Походження бурштинового вина.

Коріння помаранчевого вина сягають глибокої давнини – зокрема, Грузії (регіон Кахетія), де вже понад 8 тисяч років вина виготовляли його у квеврі (традиційних глиняних амфорах), закопаних у землю. Така технологія дозволяє вину ферментуватися природним шляхом і надає йому особливої текстури і смакових характеристик. Саме Грузія є батьківщиною багатьох сучасних зразків помаранчевого вина.

Технологія.

На відміну від більшості білих вин, при виробництві бурштинового вина сік, який зброджується, залишають у контакті зі шкіркою та кісточками ягід на термін від кількох діб до кількох місяців. Завдяки контакту з цими твердими частинками вино набуває специфічного бурштинового кольору та терпкуватого смаку. Важливим фактором є також вплив танінів, які вбираються з виноградної шкірки. Вони надають вину структурованість і складність, притаманну червоним винам.

Ферментація сусла у Грузії проводять у спеціальних глиняних посудинах великого розміру – «квеврі», які закопуються у землю. У інших країнах ферментацію проводять у дубових бочках або ємностях з нержавіючої сталі. Завдяки великій кількості танінів таке вино зберігається набагато краще ніж білі вина, зроблені за традиційною технологією.

Для виробництва бурштинових вин у Грузії використовують місцеві сорти винограду (Ркацителі, Кісі), у Італії — місцевий сорт Ріболла Джалла або Піно Грі. У інших країнах можуть використовуватись інші сорти.

Цікаві факти про помаранчеве вино:

Давнє коріння: історія цього вина налічує тисячі років і має грузинські корені.
Складність смаку: поєднує в собі структуру і таніни червоного вина з кислинкою і свіжістю білого вина.
Природні методи виробництва: більшість бурштинових вин виготовляються без застосування хімічних добавок або застосовується їх мінімальна кількість, і процес ферментації часто відбувається на власних природніх дріжджах, без додавання так званих ЧКД.
Популярність: оскільки це вино вирізняється незвичайним характером і складністю, його часто обирають для поєднання з незвичними стравами або стравами із сильними смаками, такими як азіатська кухня.

Найвідоміші представники:

Gravner Ribolla Gialla – Йоско Гравнер з Італії вважається одним із піонерів сучасного помаранчевого вина. Його вина з сорту Ріболла Джалла відрізняються глибоким золотистим кольором і складними смаковими нотами.
Radikon Oslavje – ще один знаменитий винороб з Італії, Станіслав Радікон, використовує традиційні методи ферментації в амфорах, що надає вину унікального характеру.
Pheasant’s Tears Rkatsiteli – один із найвідоміших грузинських виробників, який відроджує традиційні методи виготовлення вина в квеврі.
Movia Lunar – словенське помаранчеве вино, яке виділяється складними смаковими нотами фруктів, спецій і меду.

Помаранчеве вино є унікальним явищем у світі виноробства. Це стародавня традиція, яка пережила відродження в сучасному світі. Незвичайний спосіб виробництва, насичений смак і багата історія роблять це вино привабливим для поціновувачів усього світу.