Піно Нуар

Опис

Вино виноградне сухе червоне
виготовлене з сорту винограду Піно Нуар з довгою післяферметаційною мацерацією.

Оскільки цей сорт має тонку шкірку та делікатний характер, цей етап суттєво змінює профіль вина:

Покращення структури та стабілізація кольору

Піно Нуар природно містить менше антоціанів (фарбувальних речовин) порівняно з Каберне Совіньйон або Мерло.

Таніни: Тривалий контакт дозволяє витягнути з насіння та шкірки більш складні таніни. З часом вони проходять процес полімеризації, стаючи менш агресивними та більш “оксамитовими”.

Колір: Хоча сама мацерація не зробить колір радикально темнішим, вона допомагає зв’язати антоціани з танінами, що робить колір вина стабільнішим протягом років витримки.

Складність аромату та смаку

Замість первинних ароматів свіжих червоних ягід (малина, вишня), які домінують під час бродіння, тривалий контакт зі шкіркою привносить:

Тваринні та пряні ноти: З’являються нюанси підліску, шкіри, грибів та спецій.

Об’єм: Вино стає більш повнотілим (medium-bodied) та “вагомим” на піднебінні.

Баланс та потенціал витримки

 

Завдяки вилученню більшої кількості фенольних сполук, вино отримує кращий “скелет”. Це важливо для преміальних вин, які планують витримувати в пляшці 10–15 років. Без цієї структури Піно Нуар може занадто швидко деградувати.